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“郎酒傳統釀制技藝”國家級非物質文化遺產簡介

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國家級非物質文化遺產“郎酒傳統釀制技藝”簡介

 

      在中華民族悠久的歷史長河中,酒也如其他事物一樣,有著自身的光輝篇章。在我國,釀酒歷史可以上溯至上古時期。而今,中國白酒已發展形成醬香、濃香、清香等代表性口感的白酒,郎酒即為其中醬香型白酒的典型代表,它被中國釀酒專家周恒剛先生評價為“郎酒的各種復雜香氣之間,其醬香、焦香、酯香、醇香極為協調,大有增之一分則長,減之一分則短之概”,并以“醬香突出、醇厚凈爽,幽雅細膩,回味悠長,空杯留香持久”的獨特口感特征而深受海內外消費者所喜愛。

    “郎酒傳統釀制技藝”的產生、傳承、發展均在四川南部古藺縣二郎鎮。依托有著400多年歷史的二郎古鎮和傳承數百年的釀制技藝,逐步地成型、成熟、發展。

   “郎酒傳統釀制技藝”作為一種民間釀酒技藝,它包括了釀造所依托的地理、氣候、物產、水源等物理條件,也包括了承載這項技藝,并經百余年傳承的經驗和口訣,它們集合而成郎酒的傳統釀制技藝。

  “郎酒傳統釀制技藝”作為非物質文化的一種表現形式,它既包括釀造過程中特定的空間、依托展現這一傳統技藝過程的物質載體以及在釀制過程中長期遺存所積累起來的歷史文化,它們集合而成我國釀酒技藝寶庫中的一筆珍貴的非物質文化遺產。“郎酒傳統釀制技藝”具有釀制原料獨特、工藝控制典型、釀制環境特殊、采用工具傳統等顯著特征。

   “郎酒傳統釀制技藝“的傳承發展至今已達百余年,它是醬香型白酒釀制技藝的典型代表,是我國民間釀制非物質文化遺產代表作體系的重要組成部分,并極大程度地體現了我國非物質文化遺產的豐富性與多樣性。這項技藝具有豐富的歷史、科學、文化和經濟價值,同時,由于它是中國川南黔北釀酒文化的典型代表,它還具有獨特的地域民俗價值。

     郎酒的傳統釀制是一個極其復雜的過程,在這一過程中,它蘊涵著豐富的歷史、科學、文化和經濟價值,它是中國民間眾多的傳統手工技藝的集萃,是中國川南黔北地區人民在長期勞動中的智慧結晶。即使是在科學發達的今天,這項民間傳統技藝也難以用科技手段來代替,它是民間傳統釀造技藝寶庫中的一枚奇葩,是祖國先輩們留給我們的一筆珍貴歷史文化遺產。


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